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“人造肉”离端上 家庭餐桌还有多久?
南方日报  2019/10/14 10:35:50  阅读:95

   在资本风口猛吹了一阵之后,人造肉被端上了日常餐桌。在汉堡王、赛百味、肯德基相继宣布推出人造肉新品测试后,麦当劳近日也宣布推出人造肉汉堡,人造肉成为快餐连锁巨头们菜单上争夺的目标。随着快餐连锁巨头们的试水,人造肉逐渐走入日常餐桌,业内人士建议加强监管,应该明确“人造肉”的具体类别,建议以“素肉”“植物蛋白肉”“细胞培养肉”三类进行细分。
  快餐连锁巨头将人造肉“日常化”
  据了解,此次麦当劳推出的人造肉汉堡的供应商是被称为“人造肉第一股”的Beyond Meat公司。这款名为“P.L.T”的人造肉汉堡由“人造肉”肉饼以及西红柿、生菜等组成,从9月30日起在加拿大安大略省西南部的28家麦当劳餐厅销售,每个汉堡的含税售价为6.49加元,约合人民币34.92元,测试为期12周。
  “我们一直在研究我们的(人造肉汉堡)菜谱配方,而现在我们准备好要聆听来自顾客的反馈了。”麦当劳方面在通报中表示,此次在加拿大28家门店测试,是因为消费者对人造肉产品兴趣的日益增长。公司将对此次测试的结果进行全面审查后,再把人造肉产品添加到全球各地门店的菜单上。这能帮助麦当劳全球市场更好地了解什么是最适合顾客的产品,在真实环境中测试人造肉汉堡的影响,包括对顾客需求和餐厅运营的影响。
  在8月份,Beyond Meat公司还与肯德基合作,在美国亚特兰大一家肯德基餐厅测试人造肉炸鸡。汉堡王也从8月起在美国全面推广无肉汉堡,另外,美国的赛百味也计划在部分美国门店推出人造肉三明治。标准化生产的连锁快餐巨头的推波助澜,加快了人造肉日常化的速度。
  在9月份淘宝造物节现场,记者品尝了Omnipork带来的人造肉产品,包括三明治、红烧狮子头等,从外观上看几乎跟普通肉制品差别不大,但是入口还是感到要比动物猪肉口感更软。Omnipork是Beyond Meat公司的亚洲经销商Green Monday旗下的首个自有人造肉产品,由香港食物科技公司Right Treat研发,主要原料为豌豆、非转基因大豆、冬菇和米,在香港有7个售卖点。
  Omnipork的中文翻译是“新猪肉”。“称得上‘新猪肉’是因为其质感媲美手打真猪肉,容易处理而且百分百迎合东方人口味和饮食文化,无论是素食者抑或肉食者,都能创作出更环保的崭新美食。”Right Treat兼Green Monday创办人杨大伟表示。此外Omnipork预计将在近期上线天猫国际对外销售。
  加强“人造肉”监管
  “我们发现喜爱人造肉的消费者年龄在20-30岁之间,现在吃素食的年轻人越来越多,而且我们的人造肉可以制作肉饼、小笼包等中式菜式。一些米其林餐馆和酒店已经在使用人造肉作为原料之一,比如制作麻婆豆腐、咖喱肉末,有的菜式销售超过预期10倍。”Green Monday运营相关负责告诉记者,由此人造肉的普惠程度也更高。
  有分析认为,预计人造肉市场将出现爆炸式增长,未来10年人造肉全球市场份额将增长到1400亿美元。杨大力认为,参考目前猪肉的市场规模,人造肉未来将是万亿美元的市场。
  对于快餐连锁巨头来说,人造肉也是其可持续发展的选择。麦当劳在去年10月的“麦麦全席”上宣布,从2018年底至2022年,麦当劳中国计划开设超过1800家绿色餐厅,而在2015年,麦当劳中国相继取消麦辣鸡腿堡、麦香鱼以及板烧鸡腿堡的包装盒,改为单层包装纸,减少了相关产品包装近80%的用纸量。肯德基也开始在餐厅使用可回收的餐篮,并在杭州开出首家KPOP绿色餐厅。
  在中国植物性食品产业联盟主办的“中国人造肉行业发展及政策研究座谈会”上,业内专家估计全球“人造肉”市场规模预计2019年将达到120亿美元,2025年将达到280亿美元。对于中国消费者而言,一份调查数据显示,74%的消费者愿意接受“人造肉”,为全球最高,这得益于中国有食用肉类替代品的传统饮食习惯。从产业角度来看,在美国,1公斤加工肉类的价格为7美元,而“人造肉”的价格为15美元,二者的价格差距在缩小。据记者了解,Omnipork在香港的价格是230g43港元。根据商务部公布的监测数据显示,9月16日至22日,中国36个大中市场的猪肉价格为每公斤36.39元,较前一周下降0.4%。杨大力表示,随着技术的进步与市场接受程度变高,人造肉的成本还会降低。
  随着人造肉成本的预期下降和快餐连锁巨头的试水,人造肉开始真正变成餐桌上的食品。但目前,国内对“人造肉”的监管还处于相对模糊地带,业内提出要对“人造肉”加强监管,以便相关政策、标准等早日出台。植食联盟秘书长薛岩提出,“人造肉”作为新生事物,在前期想要获得良好发展和消费者喜爱,需要好的引导和规范,应该明确“人造肉”的具体类别,建议以“素肉”“植物蛋白肉”“细胞培养肉”三类进行细分,便于对消费者的宣传以及配套相应的生产标准和监管标准,促进行业发展。


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