煮螃蟹多长时间(大闸蟹要煮多久)

上周我们发了

“如何优雅地吃一只大闸蟹”,

☞如何优雅地吃一只大闸蟹 |消保委亲测

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也提了不少意见

为此,我们特意拜访了享有“蟹大王”之称的沪上老字号王宝和,让我们跟随蟹宴烹饪技艺代表性传承人王浩大厨来学习一下吧!

大闸蟹要煮不能蒸、蟹脚蟹钳蟹黄要蘸不同的醋……

1. 挑蟹

擦干蟹壳上的水,蟹壳依然有光泽!

大闸蟹要煮不能蒸、蟹脚蟹钳蟹黄要蘸不同的醋……

蟹盖和蟹身的距离越大越好,越大说明膏越满!

大闸蟹要煮不能蒸、蟹脚蟹钳蟹黄要蘸不同的醋……

活力度,越张牙舞爪越新鲜!

大闸蟹要煮不能蒸、蟹脚蟹钳蟹黄要蘸不同的醋……

*保鲜活蟹的方法:装盘,将湿毛巾在水里搓一下,不要拧得完全干,盖在大闸蟹上。

*死蟹千万不能吃!即使2小时前还活蹦乱跳,在煮前已死的蟹不要吃!

2.煮蟹

大厨推荐水煮!烧开的水可将蟹上的脏东西翻滚清洗。可同时放入祛寒去腥的料包,如紫苏等。

大闸蟹要煮不能蒸、蟹脚蟹钳蟹黄要蘸不同的醋……

本月的大闸蟹开水入锅煮13分钟即可。下月蟹成熟度更高,开水入锅煮15分钟即可。(超时可能会影响口感)

3.拆蟹

先拆蟹脚,随后蟹钳,蟹钳从颜色最浅的壳下手,因为最嫩。

除掉蟹肠,蟹胃,蟹心,蟹腮

大闸蟹要煮不能蒸、蟹脚蟹钳蟹黄要蘸不同的醋……

用剪刀横向剖开身体,因为身体中有关节,便于完整挑出蟹肉。螃蟹即煮即吃,不宜复热再吃。

大师拆完蟹都能拼回一只完整的蟹哦!

大闸蟹要煮不能蒸、蟹脚蟹钳蟹黄要蘸不同的醋……

4.品蟹

蟹肉的口感与温度有关,先吃蟹脚和蟹钳,因为这两个部位是最容易变凉的。

不同蟹肉口感不同,可搭配不同的醋:

蟹脚配果醋

蟹钳配米醋

蟹黄蟹膏配陈醋

蟹身肉配混合醋

大闸蟹要煮不能蒸、蟹脚蟹钳蟹黄要蘸不同的醋……

大闸蟹要煮不能蒸、蟹脚蟹钳蟹黄要蘸不同的醋……

品完大闸蟹,来一杯热腾腾的姜茶,完美收官!看到这里,是不是想立刻去吃蟹了,赶紧啊!

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特别感谢上海市非物质文化遗产项目——王宝和蟹宴烹饪技艺代表性传承人王浩

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